مندي فخذ الخروف

تم نشره في الجمعة 26 أيار / مايو 2017. 11:00 مـساءً

المقادير:-
-خمس أكواب أرز بسمتي
-3 كيلو من فخذ خروف
لتتبيل فخذ الخروف:
-نصف كوب زبادي
-ثلاث ملاعق كبيرة معجون بندورة
-نصف ملعقة فلفل اسود مطحون
-نصف ملعقة كمون مطحون
-نصف ملعقة قرفة بودرة
-نصف ملعقة بهار مشكل
-ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
-ملعقة صغيرة ملح
البهارات المضافة لماء السلق:-
-ثلاثة ليترات من الماء
-ورقتا غار
-عودا قرفة
-ملعقة صغيرة فلفل اسود حب
-ملعقة صغيرة كزبرة حب
-نجمة يانسون
-ملعقة صغيرة هيل
-بصلة مقطعة ارباع
-ملعقة ملح
للتبخير:
فحم مشتعل ، وعاء صغير به قليل من الزيت
للتزيين:
لوز مقلي، زبيب مقلي،  بيض مسلوق، شرائح ليمون
الطريقة:
-ضعي مقادير تتبيلة الفخذ ، باستثناء الملح في طبق عميق واخلطيها جيدا وقسمي الخلطة الى قسمين قسم لتتبيل الفخذ عند سلقها والقسم الآخر عند شوي الفخذة في الفرن.
-تبلي الفخذ بنصف مقدار التتبيلة واتركيها منقوعة بها لمدة ساعة.
-توضع الفخذ في قدر مثقب وتوضع على قدر آخر فيه ماء مغلي مضاف إليه بهارات السلق.
-أغلقي القدر بالقصدير جيدا ثم يوضع غطاء القدر ويترك على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان ومن ثم قومي بتهدئة النار واتركيه لمدة ساعتان.
-اغسلي الأرز جيدا وانقعيه لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الأرز مع الملح الى ماء السلق واتركيه حتى ينضج تماما
 - في صينية الفرن ضعي الفخذة وأضيفي الملح الى النصف الآخر من التتبيلة وتبلي بها الفخذة جيدا وأدخليها الفرن حتى تتحمر جيدا
-ضعي الفخذ فوق الأرز في القدر وطبق الزيت الصغير في الوسط وثم أضيفي الفحم المشتعل الى الزيت واغلقي مباشرة الأرز بالقصدير حتى يتشرب الأرز والفخذ دخان الفحم تماما لمدة 10 دقائق.
-ارفعي القصدير وطبق الزيت والفحمة ثم أغرفي الأرز في صينية كبيرة وضعي فخذ الخروف في وسطها وزينيها بالبيض المسلوق وشرحات الليمون والمكسرات المقلية.

هذه الوصفة مقدمة من الشيف رولا الفار
www.rulaalfar.com

التعليق