أصناف جبن مناسبة لمرضى عدم تحمل اللاكتوز

تم نشره في الأربعاء 14 آذار / مارس 2018. 05:50 مـساءً
  • أصناف الجبن المُعتقة - أي التي يستغرق نضجها وقتا طويلا - تعد مناسبة لمرضى عدم تحمل اللاكتوز -(د ب ا)

برلين- ذكرت مجلة "ليبنسميتل براكسيس" الألمانية أن مرضى عدم تحمل اللاكتوز لا يتعين عليهم الاستغناء التام عن الجبن؛ حيث توجد أصناف مناسبة لهم.

وأوضحت المجلة المعنية بالصحة والغذاء أنه بشكل عام تعد الأصناف المُعتقة - أي التي يستغرق نضجها وقتا طويلا - مناسبة لمرضى عدم تحمل اللاكتوز، مثل الإيمنتال وإلايدام والجودة والبارميزان.

ويرجع السبب في ذلك إلى أنه عندما تنضج هذه الأصناف يتحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللاكتيك. ومع زيادة مدة النضج يحتوي الجبن على كمية قليلة من سكر الحليب؛ حيث تحتوي كل الأصناف المعتقة بشكل طبيعي على أقل من 1ر0 جرام من سكر الحليب لكل 100 جرام.

يُشار إلى أن عدم تحمل اللاكتوز هو حالة مرضية تتميز بعدم القدرة على هضم اللاكتوز، وهو سكر موجود في الحليب وبكمية أقل في منتجات الألبان بسبب نقص اللاكتاز.

وتتمثل أعراض عدم تحمل اللاكتوز في انتفاخ البطن والتقلصات والإسهال والمغص والغثيان وقرقرة البطن وقيء، وتظهر هذه الأعراض بعد تناول منتجات تحتوي على اللاكتوز.-(د ب ا)

التعليق