صحتك بصحنك

تم نشره في الخميس 6 شباط / فبراير 2014. 03:01 صباحاً

ما فائدة الذرة؟

تعد الذرة ذات قيمة غذائية غنية نظرا لاحتوائها على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والتي بدورها تحمينا وتقينا من الأمراض. كما وتعد الذرة غنية بمادتي اللوتين والزيازانثين الضروريتين لصحة العين. وتحتوي الذرة على نسبة من البوتاسيوم وفيتامين "ألف" ومادة الكولين الضرورية لصحة ذاكرتنا.

وتلعب مادتا اللوتين والزيازانثين، دورا في الحفاظ على صحة عدسة عيوننا وشبكيتنا والمنطقة الوسطى من العين. وقد نشرت مجلة الكلية الأميركية للتغذية في مطلع هذا العام دراسة أوضحت بها دور كل من مادتي اللوتين والزيازانثين في خفض خطر الإصابة بإعتام عدسة العين بنحو 20 %، إضافة إلى خفض نسبة تحلل البقعة الصفراء بنحو 40 %.

وتعد الذرة أغنى مصدر رئيسي لمادة اللوتين، ولكنها تحتوي على كمية جيدة من مادة الزيازانثين، بينما تحتوي الفليفلة الصفراء على أعلى نسبة من مادة الزيازانثين. ورغم تواجد النسب العالية للمادتين في المصادر النباتية، ولكن قدرة امتصاص جسمنا ومدى استفادتنا من المادتين هي الأعلى عند تناول صفار البيض، وذلك لأن الدهن الموجود في صفار البيض يزيد من كفاءة امتصاص العين لكل من مادتي اللوتين والزيازانثين.

وقد أشارت مجمل الدراسات التي شملت الأفراد من عمر 50 عاما فما فوق، إلى أن أفضل النتائج لصحة العيون كانت عند تناول أربع إلى ست بيضات في الأسبوع، مع العلم بأن مستوى الكولسترول لم يتأثر لديهم.

وفي حالة الحساسية من البيض، فإننا ننصح بتناول الخضراوات مع الزيوت النباتية لرفع كفاءة امتصاص العين من المادتين، مثل استعمال القليل من زيت الزيتون عند تناول كوز من الذرة، أو تناول حبتين من جوز القلب مع وجبة الخضراوات. 

وكما هو الحال بالنسبة لكل الفواكه والخضراوات، تعد الذرة مصدرا جيدا لمجموعة متنوعة من المواد الكيميائية النباتية، بما في ذلك مادة البوليفينول، والتي توفر الحماية من أمراض القلب حسب ما ورد في سلسلة من الأبحاث عبر العقود الأخيرة.

وتعد الذرة من الخضراوات النشوية؛ إذ يحتوي كوز متوسط الحجم من الذرة المسلوقة (وبوزن 100 غرام) على 99 سعرة حرارية، مما يجعلها مناسبة لتناولها كوجبة خفيفة. كما وتحتوي على 22 غراما من الكربوهيدرات الضرورية لإمداد جسمنا وعقلنا بالطاقة، وعلى 2.5 غرام من الألياف الغذائية المانعة للإمساك. كما أنها تحتوي على نسبة قليلة من الدهون لا تتجاوز 1.5 غرام في الكوز الواحد.

ويمكن أن تؤكل الذرة كما هي، أو تستخدم في السلطات والزبادي، وبعض أنواع الخبز والمعجنات والحلويات كالمهلبية، أو في تزيين أطباقنا الغذائية مثل المتبل.

 

 

تتيانا الكور

استشارية التغذية الطبية والعلاجية

Tatyana.j@kourkour.com 

التعليق