خصائص الأواني المستخدمة في الطهو وتأثيرها على الصحة

تم نشره في الخميس 16 نيسان / أبريل 2009. 10:00 صباحاً
  • خصائص الأواني المستخدمة في الطهو وتأثيرها على الصحة

 

عمان- تتعدد المواد التي تصنع منها أواني الطهو، فهنالك مادة الألومنيوم والحديد والنحاس والستانليس ستيل، وحديثا ظهرت على ساحة فن الطهو أواني الزجاج أو ما هو معروف لدينا بـ(البايريكس)، ويأتي سؤال ربة المنزل أي هذه الأواني الأفضل صحيا وعمليا؟ وأيها قد يكون له تأثير سلبي على صحة أفراد العائلة؟

وسيتم تناول أبرز ما يهم ربة المنزل في مجال أواني الطهو؛ من حيث التأثير الصحي على المادة المطهوة وهو الأهم لدينا، ومن عديد من النواحي كالموصلية الحرارية والتكلفة المالية، وأي هذه الأواني الأفضل من الناحية العملية، أي من ناحية التنظيف والوزن، علما بأن بعض الأواني قد يشكل وزنها عائقا في حملها والتعامل معها لربة المنزل.

الأواني المصنوعة من مادة الألومنيوم:

• موصلية وتوزيع حراري جيد جدا.

• وزنها خفيف ويسهل التعامل معها.

• غير قابلة للصدأ.

• ولكن لا بد من الانتباه الى أن الألمنيوم يتفاعل مع عديد من المواد الغذائية وبخاصة المواد عالية الحموضة، لذا لا ينصح بحفظ الطعام بداخلها بعد الطهو.

الأواني المصنوعة من مادة النحاس:

• موصلية وتوزيع حراري جيد جدا.

• من ناحية التكلفة الأواني النحاسية باهظة الثمن.

• تنظيف الأواني النحاسية يتطلب جهدا ووقتا كبيرين.

• لا بد من الاشارة إلى أن الاستعمال المتكرر لأواني النحاس يؤدي الى ذوبان مادة النحاس في الطعام المطهو بداخلها وهذا قد يسبب الغثيان وحدوث القيء لدى بعض الأشخاص.

الأواني المصنوعة من الستانلس ستيل:

• سهولة التنظيف والحمل.

• موصلية وتوزيع حراري ضعيف، ولكن هذه المشكلة تعالج بتغطية الطبقة السفلية من اناء الطهو بمادة النحاس أو الألمنيوم.

• ليس لها أي تأثير سلبي على المادة المطهوة بداخلها.

الأواني المصنوعة من مادة الحديد:

• موصلية وتوزيع حراري بطيء.

• صعبة التنظيف وقد تتعرض للصدأ.

• استعمال أواني الحديد يضيف كمية من الحديد للطعام المطهو بداخلها وبخاصة عند طهو المواد الحامضية، على سبيل المثال رب البندورة. غير أن هذه الأواني غير مستعملة حاليا وقد يدخل في صناعة بعض الأواني المطلية.

الأواني المصنوعة من مادة الزجاج (البايركس):

• لا يوجد أي تأثير سلبي على المادة المطهوة بداخلها.

• يجب التعامل معها بحذر، فهي معرضة للكسر على العكس من باقي الأواني الأخرى.

• سهولة التنظيف والحمل.

وعند المقارنة بين هذه المواد التي تصنع منها أواني الطهو من حيث الصفات والتأثير الصحي، فإن أفضلها صحيا هي أواني الستانلس ستيل وأواني الزجاج (البايركس)، والتي لم يلحظ لها أي تفاعل مع المواد الغذائية.

ياسمين حاج مسعود

اختصاصية التغذية

التعليق
› ان الاّراء المذكورة هنا تعبر عن وجهة نظر أصحابها ولاتعبر بالضرورة عن اراء جريدة الغد.
  • »ماذا عن مادة التيفال (Margo)

    الخميس 16 نيسان / أبريل 2009.
    هل له تأثير؟
  • »ماذا عن مادة التيفال (Margo)

    الخميس 16 نيسان / أبريل 2009.
    هل له تأثير؟