خاروف محمّر- أوزي

تم نشره في الاثنين 1 أيلول / سبتمبر 2008. 10:00 صباحاً
  • خاروف محمّر- أوزي

المقادير :

- خاروف                 وزن 10-12 كيلوغرام

- لحمة غنم مفروم         1500 غرام

- أرز حبة طويلة         3 كيلو غرام

- لوز                   150 غرام

- صنوبر                 150 غرام

- فستق حلبي              150 غرام

- سمنة                   250 غرام

- زبدة                        250 غرام

- بصل ناعم             200 غرام

- ليمون                       100 غرام

- قرفة ناعمة                  رشة

- بهار أسود حلو ناعم           رشة

- زعفران                20 غرام

- ملح                   حسب الذوق

- لبن                    1 زبدية

- ورق سلفر

طريقة التحضير:

-  تقطع الليمونة نصفين و يفرك الخاروف بها.

-   ملح و يبهر ثم يكتّف و يوضع في صينية.

-  تضاف إليه السمنة و يفرك بها، يلف بالسلفر و يدخل الفرن، و يضاف قليل من الماء و يسقى من السمنة و المرق من وقت لآخر حتى ينضج جيداً حوالي مدّة 3 ساعات.

- يقلى البصل الناعم بالزبدة ليشقر فتضاف إلية اللحمة المفرومة و تقلى جيداً.

-  يغسل الأرز و ينقع بالماء الفاتر ساعة تقريباً، يصفى و يضاف إلى اللحمة، يضاف الملح و البهار و القرفة و الزعفران ثم الماء أو المرق.

- يوضع الأرز على نار قوية ليغلى ثم خفيفة لينشف.

-  يقشر اللوز بعد سلقه بالماء المغلى ثم يقلى بالزيت مع النوبر و الفستق الحلبي.

- يسكب الأوزي في جاط و الأرز المحضر حوله و يرش الوجه  بالقلوبات المقلية ، يقدم اللبن منفردا.

التعليق