كيميائيون يبتكرون بيتزا صحية تحتوي على مواد مضادة للتأكسد

تم نشره في الأربعاء 28 آذار / مارس 2007. 09:00 صباحاً

 

  نيو اورلينز (الولايات المتحدة)- ابتكر كيميائيون اميركيون بيتزا صحية ما زالت في طور التجربة من خلال اضافة مواد مضادة للتأكسد الى العجينة بحسب دراسة نشرت أمس.

ولفت هؤلاء العلماء من جامعة مريلاند (شرق) الى ان البيتزا المطهوة لمدة اطول وعلى درجات حرارة اكبر تتميز بنكهة افضل، وهو امر معروف لدى الطهاة.

  والطهو لمدة اطول يمكن ايضا ان يزيد من نسبة المواد المضادة للاكسدة في العجينة خصوصا في تلك المصنوعة من طحين القمح الكامل كما قالوا. وتخمر العجينة لمدة اطول قد ينتج ايضا مزيدا من المواد المضادة للاكسدة المعروفة بانها مضادة للالتهابات تساعد على الحد من مخاطر الاصابة بالسرطان وامراض القلب.

  وقال جفري مور الذي شارك في الدراسة "كثفنا جهودنا على البيتزا لانها الطبق الذي يستخدم فيه القمح اساسا والاكثر شعبية في الولايات المتحدة"، لافتا في الوقت نفسه الى ان التقنية الدقيقة التي تسمح بالحصول على هذه النتائج لم تتضح بعد بشكل كامل.

واضاف ان "جعل هذه الاطباق الشعبية صحية اكثر من خلال اللجوء الى علم الكيمياء يمكن ان يكون له تأثير كبير على الصحة العامة".

واوضح هذا الباحث ان نسبة المواد المضادة للتأكسد ازداد بنسبة 60% خلال الطهو لمدة اطول وحتى 82% على درجات حرارة اكبر تبعا لنوعية طحين القمح المستخدم.

  وهذه الدراسة تشكل جزءا من برنامج ابحاث مخصص لتطوير تقنيات جديدة لزيادة نسبة المواد المضادة للاكسدة بشكل طبيعي في الاطعمة التي تستخدم فيها الحبوب.

واكد الباحث ان هذه الدراسة لم تمول من صانعي البيتزا بل من وزارة الزراعة الاميركية.

التعليق