التوابل الرمضانية تمنح الأطباق مذاقا خاصا

تم نشره في الأحد 13 تموز / يوليو 2014. 12:00 صباحاً
  • ارتبطت بعض الأطباق الرمضانية بتوابل معينة تضفي مذاقا خاصا عليها - (أرشيفية)

عمان- تلجأ العديد من ربات البيوت إلى استخدام أنواع معينة من التوابل دون غيرها في شهر رمضان المبارك تبعا للأطباق التي يتسم بها هذا الشهر الفضيل.
ولا تقتصر رؤية ربة المنزل على استخدام ما هو متعارف عليه من البهارات، بل تتزين أطباقها بنكهة رمضانية مميزة ارتبطت بهذه التوابل.
وعن أهم التوابل التي تستخدم خلال الشهر الفضيل والتي يزيد الإقبال على شرائها، تشير اختصاصية الطهي الشيف غادة التلي، إلى أن الأطباق الرمضانية تمتاز بتوابلها المتنوعة التي تعطي الأطباق نكهة خاصة؛ كالفلفل الحلو ويعطي رائحة تشبه إلى حد كبير في نكهته الخليط من القرفة، وجوزة الطيب، والقرنفل.
وهذه فوائد بعض التوابل على الأطباق:
- القرفة: هي من أشهر التوابل في الأطباق الشرقية الحلوة والمقبلات، كذلك تمنح بعض الأطباق نكهة مميزة لاسيما عند إضافتها إلى الأرز في بعض الأطباق كالكبسة والأوزي والبرياني ويمكن استخدامها على شكل أعواد أو مطحونة.
- القرنفل: وهو نبات عطري، ويباع إما مطحونا أو الزهرة سليمة ويستخدم في جميع أنواع الأكلات الحلوة، المقبلات، الأطباق الرئيسية، ةالأطباق الجانبية.
- الكزبرة: وهي من التوابل التي يفضل استخدامها طازجة ويمكن إضافتها في المخبوزات، والأطباق الهندية، والحساء وبعض الصلصات الحمراء.
- الكمون: وهو من أهم التوابل التي تساعد على تخليص المعدة من الغازات والانتفاخ وتعطي مذاقا مميزا للطعام تحديدا في أطباق الأسماك، الزهرة والبقوليات.
 -الزنجبيل: أشكاله متعددة من طازج إلى مجفف ويوجد منه المحفوظ، مطحونا أو بشكله الطبيعي، نكهته تشبه إلى حد كبير الفلفل ومذاقه حلو، لكنه حار يستخدم في أكلات عديدة ويضاف إلى أطباق الدجاج.
- جوزة الطيب: حبوب تنبت على شجر جوزة الطيب لها مذاق حلو وتباع غالبا في صورتها المطحونة، لكن من الأفضل شراؤها بصورتها الأصلية ثم بشرها عند الحاجة لتكون طازجة، تستخدم في العديد من الأطباق وكعك العيد.
- الزعفران: من أغلى التوابل على مستوى العالم، ويستخرج من ميسم زهرة الزعفران الجاف، يكسب الأطباق الشهية لونا أصفر، ويعطي الأطباق والمشروبات مذاقا لذيذا، ويكثر استخدامه في الأطباق الخليجية.
- حب الهال: وهو من التوابل التي يكثر استخدامها في إعداد الأطباق وهو يعطي طعما حادا للأطباق، إضافة إلى نكهته المميزة في الأطباق التي يدخل الدجاج في تكوينها، كما يضاف إلى بعض أطباق الحلويات التي يدخل التمر فيها.

التعليق