منوعات

وصفات مختلفة مطهوة بلحم العجل

عمّان-الغد– يقدم الشيف محمد لافي من مطعم FAME وصفات مختلفة للحم العجل ومنها:


شرائح لحم العجل بصلصة الفطر البري


المقادير:


قطعة فيليه عجل وزن (175 غرام)


زبدة غير مملحة (10 غرام)


زعتر بري 1 ملعقة


ميرامية نصف ملعقة


ثوم 1 فص


فطر بري (100 غرام) مغسول ومقطع الى شرائح


ملح وفلفل حسب الرغبة


طريقة العمل:


1- توضع قطعة اللحم على الشواية بدرجة حرارة متوسطة وتقلب بعدة اتجاهات وتترك على النار لمدة تتراوح من 12-15 دقيقة.


2-توضع الزبدة والثوم في مقلاة اخرى وتحرك حتى تذبل قليلا، ويضاف اليها الزعتر البري والميرامية ومن ثم الفطر الشرائح.


3-عند استواء قطعة اللحم تضاف الى الصلصة مع قليل من المرق وتترك لمدة دقيقتين حتى يمتزج الصوص باللحم.


(تقدم مع الارز)


اسكالوب لحم العجل الرضيع المحشي بجبنة الشيدر والديك الرومي المدخن


المقادير:


– 4 شرائح من لحم العجل المدقوق والجاهز للحشو


– 2 شريحة من لحم الديك الرومي المدخن


– 2 شريحة من جبنة الشيدر


– كوب طحين


– 2 بيضة


4/1 كوب حليب سائل


– 2 كوب قرشلة مطحونة ناعمة


– 60 غرام زبدة


– 4/1 كوب زيت للقلي


– نصف ليمونة للزينة


الطريقة:


1- تدق شرائح اللحمة وتفرد بشكل مربع بمدق اللحمة او بمساعدة لحام السوق وتبهر بالملح والفلفل.


2- تفرد شرائح الديك الرومي وجبنة الشيدر فوق شرائح العجل وتغطى بشريحة اللحمة الاخرى وتدق من الاطراف جيدا وتكرر العملية بالشرائح الاخرى.


3- توضع شرائح اللحمة الجاهزة بالطحين ثم تغمس بالبيض بجميع الاطراف ثم توضع بالقرشلة المطحونة.


4- توضع الشرائح الجاهزة بخليط الزيت والزبدة بدرجة حرارة متوسطة وتقلى لمدة ثلاث دقائق لكل جهة او حتى الاستواء وثم تصفى جيدا.


تقدم مع نصف ليمونة


بيف تيرياكي


المقادير:


– لحمة عجل 150 غرام


– فلفل حلو الوان (احمر, اخضر, اصفر) مقطع جوليا 75 غرام


– بصل اخضر مقطع حلقات 20 غرام


– اناناس 1 حلقة


– زيت صويا 2 ملعقة


– سمسم حسب الرغبة


– تيرياكي صوص


– صويا صوص 1 كوب


– سكر خشن 2 ملعقة


– ماء 2/1 كوب


– زنجبيل مفروم ناعم 10 غرام


الطريقة:


1-في مقلاة يوضع الزيت واللحمة وتقلب جيدا. ثم يوضع الفلفل ويقلب حتى تتجانس المكونات مع بعضها.


2-وفي مقلاة اخرى يوضع السكر ويقلب حتى الاحمرار ويوضع الزنجبيل ويحرك جيدا ثم الصويا والماء وتترك لتغلي ثم تضاف للخليط وتترك لمدة 10 دقائق لتتجانس جميع المكونات.


تقدم مع الارز وشرائح الاناناس والسمسم.


ستيك العجل مع الرفيولي المحشية بالجبنة والخضار السوتية


المقادير:


– لحم ستيك (عجل) 180 غرام


– ملح, فلفل اسود


– 15 غرام زبدة


يبهر لحم الستيك ويوضع على الشواية لمدة 12-15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى الاستواء


الرفيولي


– شرائح الباست الجاهزة عدد 4


– جبنة برمزان مبروشة 20 غرام+ جبنة ريكفورد 20 غرام+ جبنة ريكوتا 20 غرام


الطريقة:


تخلط الاجبان مع بعضها جيدا وتحشى بشرائح الباستا الجاهزة وتدهن هذه الشرائح بالبيض وتسلق بماء مغلي لدقائق وتصفى من الماء جيدا.


الخضار السوتية:


– 50 غرام جزر


– 50 غرام كوسا


– 50 غرام بروكلي


– 20 غرهم هيليون


تقطع جميع الخضروات بشكل موحد وتوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ما عدا البروكلي والهليون لمدة نصف دقيقة. ثم تصفى من الماء وتبهر بالملح والفلفل وقليل من الزبدة.


ترتب الاصناف بصحن السكب وتقدم.

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock