صيادية السمك

المقادير:
لتتبيل السمك:
- ست قطع كبيرة سمك كنعد.
- كوب طحين.
- نصف ملعقة بابريكا.
- ملعقة كمون.
- ملعقة كزبرة.
- ملعقة ملح.اضافة اعلان

لعمل الأرز:
- أربعة أكواب أرز بسمتي.
- ثلاث حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح سميكة.
- ملعقة كركم.
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
- نصف ملعقة كمون مطحون.
- خمس حبات هيل.
- سنا ثوم مهروسان.
- ملعقتا ملح.
- ملعقتا زيت.
- ثمانية أكواب ماء.

للقلي:
- كوبا زيت.
الطريقة:
- اغسلي الأرز البسمتي مرات عدة وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.
- اغسلي قطع السمك وجففيها باستعمال الورق النشاف، ثم اخلطي مقادير تتبيلة السمك؛ الطحين والبابريكا والكمون والكزبرة والملح في طبق مسطح وتبلي بها 5 قطع من السمك (والقطعة السادسة سنستعملها في صنع مرق للصيادية لتفلفل الأرز بها)، ثم أزيلي الطحين الفائض بهزها قليلا.
- في مقلاة عميقة ضعي الزيت واقلي بها قطع السمك وحمريها من الجانبين وضعيها على ورق مطبخ ليمتص الزيت الفائض واتركيه جانبا.
- في مقلاة أخرى، ضعي قليلا من الزيت وحمري به البصل حتى يصبح لونه بنيا ثم ارفعيه في طبق جانبا.
- لعمل الأرز أزيلي الحسك أو الشوك من قطعة الكنعد السادسة وقطعيها إلى قطع كبيرة ثم ضعيها في قدر عميقة، ثم أضيفي الماء عليها ونصف مقدار البصل المقلي وباقي البهارات وهي؛ الكركم والكزبرة والكمون والهيل والثوم المهروس والملح والزيت، وعندما يغلي هدئي النار واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه إلى مرق السمك حتى يغلي، ثم هدئي النار وغطي القدر وبعد 10 دقائق ضعي قطع السمك على سطح الأرز، وغطي القدر مرة ثانية واتركيه حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
- ارفعي قطع السمك في طبق ثم اغرفي الصيادية في طبق آخر للتقديم وصففي فوقها قطع السمك وزينيها بالبصل المقلي المتبقي وقدمي الصيادية مع صلصة الدقوس وصلصة الطحينية.

هذه الوصفة مقدمة من الشيف رولا الفار
www.rularecipes.com