وصفات من المطبخ المغربي

وصفات من المطبخ المغربي
وصفات من المطبخ المغربي

 

شوربة الحريرة

المقادير:

ملعقة كبيرة من زيت القلي

150 غراما من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات صغيرة

اضافة اعلان

3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

رشّة واحدة صغيرة من أوراق الزعفران

150 غراما أو حبة متوسطة الحجم من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة

½1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

 6 أكواب أو 1500 مل من الماء

مغلّف من شوربة الدجاج بالشعيرية 

½ كوب أو 90 غراما من العدس الأخضر المسلوق والمصفّى

كوب أو 180 غراما من الحمّص المعلّب

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون 

الطريقة:

يُحمّى الزيت في قدر كبيرة غير لاصقة.يُضاف لحم الغنم ويُطهى لمدة تتراوح بين2-3 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ثمّ يضاف البقدونس والكزبرة فتُحرك المكوّنات.

يضاف الزعفران،البندورة،معجون البندورة والماء.يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك بين الحين والآخر لمدة10 دقائق أو حتى ينضج لحم الغنم.

يُضاف مغلّف شوربة الدجاج بالشعيرية،العدس المطبوخ،الحمص والكمون.يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة من دون تغطية مع التحريك بين الحين والآخر لمدة10 دقائق ثمّ تُقدم الشوربة.

المغربية

المقادير:

7ملاعق كبيرة من الزيت النباتي

كوب أو بصلة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

2/1 كيلو من شرائح لحم العجل المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

3 ملاعق كبيرة من الكراوية

ورقة غار

عود قرفة

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

4 مكعّبات مرقة دجاج

12 كوبا أو 3 ليترات من الماء

2 كيلو أو دجاجتان صغيرتان مقطّعة كلّ واحدة إلى 8 قطع

25 بصلة صغيرة مقشّرة

600غرام أو 2/1 2 كوب من المغربيّة الجافة

كوبان من الحمّص المسلوق ( أو علبتان 250 غرام)

3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

ملح وفلفل حسب المذاق 

الطريقة:

تُسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة. يُضاف البصل واللحم، ويقلى المزيج لمدّة 7 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف 8 أكواب من الماء مع الكراوية، ورق الغار، عود القرفة، الفلفل الأسود ومرقة الدجاج . يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم. يُرفع اللحم عن النار وتُترك المرقة في المقلاة.

في هذه الأثناء، توضع قطع الدجاج في صينية وتُحمّر في الفرن لمدّة 45 دقيقة حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تُسخّن ملعقتان من الزيت في قدر، ويُضاف البصل الصغير ويقلى لمدّة 5 دقائق. تُضاف الكمية المتبقّية من الماء،ويُطهى البصل لمدّة10 دقائق حتّى ينضج. يُرفع بعدها عن النار وتُترك المرقة في القدر.

تُمزج مرقة اللحم مع مرقة البصل ويُعدّل الملح والفلفل حسب المذاق.

تُسخّن ملاعق الزيت النباتي الثلاث المتبقّية في قدر كبيرة،وتُضاف المغربية الجافة وتُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمرّ، حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُسكب كوب من المرقة فوق المغربيّة،ويُحرّك المزيج بين الحين والحين حتّى يتمّ امتصاص المرقة بالكامل. تُكرّر هذه الخطوة حتّى تنضج المغربيّة من دون أن تصبح طرية جداً.

الكوسكوس المغربي

المقادير:

3 أكواب أو 750 مل من الماء

مكعّبان من مرقة الدجاج

3 أكواب أو 500 غرام من الكوسكوس الجاهز للاستعمال

2/1 2 ملعقة كبيرة من الزبدة

برش حامضة واحدة

4/1 كوب من الصنوبر المحمّص

4/1 كوب من اللوز المقطّع والمحمّص 

الطريقة:

يُغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج في قدر.

يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف إليه الكوسكوس ويحرّك بالشوكة ثم يُغطّى ويُترك لمدّة 4 دقائق.

تُضاف الزبدة، برش الحامض، الصنوبر واللوز، ويحرّك المزيج بالشوكة حتّى تختلط المكوّنات بعضها مع بعض بشكل جيد.

يخنة الدجاج المغربية مع الكوسكوس

المقادير:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

200 غرام أو بصلة كبيرة مفرومة

500 غرام من صدور الدجاج المنزوع عنها الجلد

3 فصوص مسحوقة من الثوم

½ كوب أو 35 غراما من البقدونس المفروم

¾ ملعقة صغيرة من كل من التوابل المطحونة التالية: الهال، والكزبرة، والزنجبيل، والفلفل الأسود

¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

450 غراما أو 3 حبات من البندورة المتوسطة الحجم والمقطّعة إلى مربعّات

200 غرام أو جزرتان متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعّبات

عود صغير من القرفة

كوب أو250 مل من الماء

مكعّبان من مرقة الدجاج

علبة أو 400 غرام من حبوب الحمّص المصفّاة

200 غرام أو حبتان من الكوسى متوسطتا الحجم مقطّعتان إلى مكعّبات

الطريقة:

يُسخن الزيت في قدر كبيرة ويُقلّى البصل على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتى يذبل.يُضاف الدجاج، والثوم، والبقدونس، وكافة التوابل والزعفران.

تُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين4 و5 دقائق.

تُضاف البندورة، والجزر، والقرفة، والماء، ومكعّبا مرقة الدجاج. يُغلى المزيج، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة20 دقيقة أو حتى يُصبح الدجاج شبه ناضج.

يُضاف الحمّص والكوسى ويُطهيا لمدة10 دقائق أو حتى ينضجا.

يُقدّم الطبق مع الكوسكوس المطبوخ.

طاجن اللحم مع اليقطين والسفرجل

المقادير:

750غرام موزات أو كتف اللحم الهبر، مقطع إلى مكعبات كبيرة

300غرام أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة

3 فصّ ثوم، مقطعة إلى شرائح

2/1 1 ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق الزنجبيل والكزبرة والكمون

1 عود قرفة

1 رشة زعفران (عصفر)

3 اكواب أو 750 مل ماء

2 مكعب مرقة الدجاج

350غرام يقطين، مقشر ومقطع إلى مكعبات كبيرة

2 حبة سفرجل متوسطتا الحجم، مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح سميكة

برش ليمونة صغيرة

عصير ليمونة حامضة صغيرة

الطريقة:

توضع مكعبات اللحم في مقلاة كبيرة وتضاف إليها شرائح البصل والثوم مع التوابل وعود القرفة والزعفران(العصفر) والماء ومكعبي مرقة الدجاج.

تغلى المكونات ثم تغطى وتترك على نار هادئة لمدة 2/1 1 ساعة أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج.

تضاف مكعبات اليقطين مع شرائح السفرجل وعصير وقشر الليمون الحامض المبشور. يغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج الخضار مع اللحم.

حلوى التمر باللوز

مقادير العجينة:

2/1 2 كوب أو 350 غراما من الدقيق العادي

كوبان أو 330 غراما من السميد الناعم

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب

نصف كوب أو 100 غرام من الزبدة المذوبة

نصف كوب أو 150 غراما من السمنة المذوبة

نصف كوب أو 180 مل من الماء

ملعقة كبيرة من ماء الورد

ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

مقاديرالحشوة:

750غراما من التمر المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم

4/1 كوب أو 50 غراما من الزبدة

علبة 397 غراما من حليب المكثف المحلّى

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب

كوب واحد أو 100 جرام من اللوز المحمص

نص كوب أو 50 غراما من السمسم المحمص

الطريقة:

يُمزج الدقيق مع السميد في وعاء. تُضاف الزبدة مع الزيت؛ يُدعك المزيج بأطراف الأصابع حتى تمتزج المكونات جيداً بعضها ببعض.

يُمزج ماء الورد مع ماء الزهر ويُسكب المزيج على العجينة مع الاستمرار بالمزج بواسطة أطراف الأصابع. تُغطى العجينة وتُترك في البراد لمدة ساعة واحدة.

يُمزج التمر مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف الحليب المكثف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالمزج، ثم تُضاف جوزة الطيب مع اللوز والسمسم وتُمزج المكونات جيداً حتى الحصول على مزيج أملس ومتجانس.تُدعك العجينة مرة أخرى، ثم تُقسم إلى مقدارين متساويين وتُدهن صينية20 في30 سنتيمتر بالزبدة.

تُرقق العجينة الأولى حتى يصبح سمكها 3 ملم، وتوضع في قعر الصينية. تُرقق عجينة التمر حتى يصبح سمكها 1 سنتيمتر، وتوضع فوق العجينة.

تُرقق العجينة المتبقية وتُغطى بالتمر. تُخبز في الفرن على حرارة190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين20 و25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً. عندما تبرد، تُقطع بواسطة السكين إلى أصابع صغيرة أو حسب الرغبة.