حلويات العيد

تم نشره في الاثنين 8 كانون الأول / ديسمبر 2008. 10:00 صباحاً
  • حلويات العيد

 

معمول بالتمر 

المقادير

2 كوب من الدقيق المنخول

ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي

نصف ملعقة بهار معمول (شمر، حبة البركة، محلب، خميرة)

ربع ملعقة خميرة بيرة

ماء

كوب ونصف تمر من غير نوى

ملعقة سمسم

ملعقة هيل مطحون

الطريقة

يخلط البهار والخميرة مع الدقيق ثم يضاف الزيت بالتدريج مع التقليب ثم يضاف الماء حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية

يخلط التمر مع الهيل والسمسم ويعجن جيدا

تقسم العجينة حسب الرغبة ثم يؤخذ كل قسم ويحشى بالتمر ثم تزين وتوضع في الصينية وتخبز على حرارة متوسطة حتى تحمر ثم تقدم.

معمول بالجوز 

المقادير

كيلوغرام ونصف من السميد العادي

3 أكواب سميد عادي

3 أكواب زبدة

كوب ماء

كوب سكر

نصف كوب به ماء مذابة به خميرة

نصف كوب ماء الزهر

نصف كوب ماء ورد

ملعقة صغيرة محلب

سكر ناعم للزينة

كوب سكر

ربع كوب ماء ورد

3 أكواب جوز مفروم

الطريقة

يخلط السميد العادي مع السميد الناعم والسكر والمحلب

تضاف الزبدة ويفرك الخليط حتى يتماسك ثم يوضع ماء الزهر وماء الورد ويقلب قليلا ثم يغطى ويترك 4 ساعات.

تضاف الخميرة ويفرك المزيج ثم يعاد تغطيته ويترك لمدة ساعة حتى يصبح متماسكاً.

في هذه الأثناء يخلط الجوز مع السكر وماء الورد وتمزج جميعها جيداً

تقطع العجينة ثم توضع في قالب المعمول وتجوف من الداخل ثم يوضع بالتجويف بعض من الحشو ثم تغلق الأطراف ويوضع المعمول في صينية الفرن المدهونة مسبقاً بالزبدة وتترك لمدة ساعة.

يسخن الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية ثم تُدخل الصواني في الفرن حتى يصبح لون المعمول ذهبياً ثم يرش بالسكر الناعم ويقدم باردا.

كعك العيد المصري

المقادير

كيلو ونصف من الدقيق المنخول

ملعقة كبيرة بهار الكعك الجاهز

ملعقة صغيرة بيكنغ بودر

نصف كوب سمسم

2 كوب زبدة

كوب زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة سكر

ملعقة كبيرة خميرة

كوب ماء دافئ

الطريقة

يخلط الدقيق وبهار الكعك والبيكنغ بودر والسمسم جيداً

تحمى الزبدة والزيت معا إلى أن تصبح ساخنة

يفرك الدقيق جيدا بالدهن

يخلط السكر والخميرة وكوب الماء الدافئ ثم تضاف إلى الدقيق وتخلط جيدا مع الماء بأطراف الأصابع.

تغطى العجينة بكيس نايلون وتترك لتخمر مدة ساعة

تشكل العجينة إما بالمنقاش أو بقوالب الكعك ويمكن أن تحشى بالتمر لحسب الذوق

تخبز على درجة حرارة 220 إلى 240 (نار عالية نسبيا) من أسفل ثم من أعلى حتى تنضج وبعد أن تبرد ترش بالسكر الناعم وتقدم.

تمر مع الطحينة

المقادير

20 حبة من التمر السكري

6 حبات من بسكويت الشاي

4 ملاعق كبيرة من الطحينة

2 ملعقة كبيرة من السمسم

الطريقة

يطحن البسكويت في الخلاط الكهربائي ثم يوضع في وعاء وتضاف إليه الطحينة ويقلب جيدا

يعمل شق طولي في التمر وتزال النوى

يحشى التمر بمقدار ربع ملعقة صغيرة من خليط البسكويت ثم تغلق الفتحة بالضغط عليها ثم تزين بالسمسم ثم تقدم.

براونيز 

المقادير

كوبان من السكر

ثلاثة أرباع الكوب زبدة سائلة

4 بيضات

القليل من الملح

ملعقتان صغيرتان فانيليا

نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

نصف كوب كاكاو بودرة

كوب ونصف دقيق

عبوة رقائق الشوكولاته

الطريقة

تضاف المقادير الجافة وتخلط جيداً

يضاف البيض والزبدة وتخلط باليد

تضاف الشوكولاته وتخلط مع المزيج السابق

توضع في الصينية وتوضع في الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة وتقدم ساخنة ويفضل تناولها مع الآيس كريم.

السميد بالرطب  

المقادير

كوب ونصف سميد

بيضة

2 ملعقة سكر

ملعقة صغيرة من الهيل

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (حسب الرغبة)

ملعقة بيكنج بودر

نصف كوب زيت

ثلاثة أرباع الكوب من الرطب

الطريقة

يوضع الرطب في وعاء زجاجي ثم تضاف إليه البيضة المخفوقة وتخلط المقادير بالملعقة أو باليد.

تضاف كمية الزيت وتخلط مع الرطب.

يضاف السميد والسكر والهيل والبيكنج بودر والزنجبيل وتعجن جيداً

تدهن الصينية وتوضع العجينة في منتصفها ثم تفرد حتى تغطي الصينية

تترك في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة متوسطة

تقطع إلى مربعات ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة

البقلاوة بالفستق 

المقادير

40 رقاقة من عجينة الفيلو

كوب سكر

2 كوب زبدة

4 أكواب فستق حلبي مهروس

4 أكواب شيرة للحلويات

الطريقة

يخلط الفستق مع السكر جيدا

تذاب الزبدة ثم تمسح بها الصينية ويبدأ رص رقائق الفيلو وتمسح كل رقاقة بالزبدة

بعد وضع 6 رقائق يوضع جزء من خليط الفستق وبعض من الزبدة

يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم تقسم على شكل معين بسكين حادة

يسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية وتوضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة وحتى يصبح لونها ذهبيا

يوضع عليها الشيرة وتزين بالفستق وتقدم.

بسبوسة

المقادير

2 كوب سميد

100 غرام زبدة

340 غراما من القشطة

كوب من السكر

نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر

2 كوب سكر

نصف كوب ماء

نصف ليمونة صغيرة

2 حبة قرنفل

الطريقة

يخلط السميد والسكر والبيكنج بودر

تضاف الزبدة والقشطة ويتم التحريك جيدا

يوضع في الفرن إلى أن يحمر ثم تضاف الشيرة

بالنسبة للشيرة يصنع بخلط جميع مقاديرها ويبقى على نار هادئة حتى يتكثف.

البرازق

المقادير

3 أكواب من الدقيق

كوب ونصف من السكر الناعم

250 غراما من الزبدة

كوب من الماء

ربع كوب من الخميرة

2 كوب ونصف من السمسم

1 ملعقة صغيرة محلب ناعم

2 كوب فستق مبشور

2 كوب وربع من شيرة الحلويات

الطريقة

يخلط السكر والزبدة حتى تصبح ناعمة ثم يضاف الدقيق ويعجن جيداً حتى تصبح العجينة متجانسة ثم تترك جانباً 10 دقائق حتى ترتاح

ثم يضاف إليها الماء والخميرة والمحلب وربع كوب من شيرة الحلويات وتقلب المقادير جيداً

يوضع السمسم في صينية مسطحة ويضاف 2 كوب من شيرة الحلويات ويتم الخلط جيداً

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ثم يوضع على أحد الجوانب فستق مبشور وعلى الجانب الآخر سمسم

ترق العجينة باليد فوق السمسم وتصف في صينية خاصة بالفرن بشكل متباعد

توضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة مدة 10 دقائق ثم تترك حتى تبرد ثم تقدم

سمسمية

المقادير

ثلث كوب ونصف من السمسم

ثلث كوب من السكر

ثلث كوب من الماء

1 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة ليمون

الطريقة

يغسل السمسم ثم يجفف ويحمص تحميصاً خفيفاً

يوضع الماء مع السكر على النار ثم يضاف عصير الليمون ويترك حتى يصبح القوام كثيفاً نوعاً ما

يضاف السمسم المحمص إلى المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار

تدهن الصينية بالزيت ثم يسكب المزيج ويترك حتى يبرد قليلاً ثم يقطع مستطيلات أو مربعات ثم يوضع في صحن التقديم ويقدم

لدو

المقادير

1000 غرام دقيق حمص

ملعقة كبيرة بيكنغ بودر

كوب من الماء

رشة من الزعفران

نصف كوب زبيب

نصف كوب لوز مقطع شرائح

2 كوب شيرة حلويات

ملعقة كبيرة هيل مطحون

زيت نباتي

الطريقة

يخلط دقيق الحمص والبيكنغ بودر والزعفران جيداً ثم يضاف الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة لينة

يسخن الزيت ثم تؤخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجين ويقلى في الزيت حتى يحمر ثم يصفى

توضع اللدو مباشرة في الشيرة وتترك حتى تبرد ثم تفرك باليد حتى تهرس تماماً

يحمر اللوز في قليل من الزيت حتى يحمر ثم يضاف اللوز والزبيب والهيل إلى اللدو ويقلب جيداً

تصنع كرات من اللدو بحجم الليمون مع الضغط عليها جيداً حتى تتماسك ثم توضع في طبق التقديم وتترك حتى تبرد ثم تقدم.

ملاحظة: قد تكسى اللدو بالكريما البيضاء حسب الرغبة

كنافة بالجبن

المقادير:

1 كيس خبز شرائح

200 غرام زبدة

300 غرام موزاريللا

170 غرام كريمة طازجة

1 كوب سميد

4 كوب حليب

مكونات القطر

3 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ماء الورد أو ماء زهرة البرتقال (حسب الرغبة)

الطريقة:

تقطع أطراف الخبز وتوضع جانباً وتؤخذ الشرائح الباقية وتطحن ناعماً كالبوردة

يخلط الخبز المطحون مع الزبدة المذابة وتفرد في صينية الفرن مع الضغط عليها باليد

ترش الجبنة ثم تضاف إليها الكريمة وتخلط معها

* طريقة تحضير كريمة السميد:

أولاً: اغلي الحليب في وعاء وأضيفي السميد إليه واخلطيهما جيداً حتى يسمك الخليط ويصبح كالمعجون ثم افردي المعجون على الجبنة والكريمة ثم ضعبها في فرن حار على درجة 350 فهرنهايت (180 مئوية) لمدة نصف ساعة تقريباً ثم اخرجيها من الفرن ثم اقلبيها في صينية مناسبة وتقدم ساخنة.

* طريقة تحضير القطر:

اغلي الماء والسكر ثم أضيفي عصير الليمون وماء الورد (لا تغلي كثيراً لكي لا يصبح المحلول أسود) ثم اطفئي النار ودعيه يبرد، ويوضع القطر عند تقديم الكنافة.

التعليق