الشوكولاته

تم نشره في السبت 16 تموز / يوليو 2005. 09:00 صباحاً
  • الشوكولاته

1.ما هي الشوكولاته؟

إن الشوكولاته طعام يحضر من حبوب الكاكاو المحمصة. تسحق بذرة الكاكاو على شكل سائل من ثم تحلى وتنكه. 

 

2.لماذا تدعى شوكولاته؟

استخدمت حضارات وسط أميركا هذه الكلمة للمرة الأولى في مزج حبوب الكاكاو المطحونة والماء. يعود أصل الكلمة إلى الكلمة الأزدكية إكسوكولاتل التي تعني "الماء المر".

 

3.كيف انتشر استخدام حبوب الكاكاو من أميركا؟

ينسب الفضل إلى كريستوفر كولومبوس والرواد الأوائل بإحضار أول حبوب كاكاو لإسبانيا، ولكن هرناندو كورتس وجنوده بدأوا يمزجون القرفة والفانيلا والسكر بحبوب الأزتك المرة المطحونة ومزيج الماء، وبذلك انشهر مشروب الشوكولاته الحلو الساخن. خلال الـ 200 عام التي تلت انتشار مشروب الشوكولاته وزاد الطلب عليه في أوروبا، وهو ما حث كثير من الدول على إنشاء مزارع للكاكاو في مستعمرات في سيلان (سيريلانكا)، وفنزويلا، وجافا، وسوماترا، وجزر أنديزيا الغربية. 

4.من أين تستخرج حبوب الكاكاو ؟

تأتي الحبوب من ثمرات شجرة شديدة الخضرة كانت تنمو أصلا في أميركا الوسطى وأميركا الجنوبية. إن تنمية أشجار الكاكاو، كاكاو الثيوبرما، مقتصرة على منطقة لا تبعد أكثر من عشرين درجة إلى الشمال أو إلى الجنوب من خط الإستواء. تنمو مزارع أشجار الكاكاو حول خط الإستواء حاليا في المنطقة الكاريبية وإفريقيا وآسيا الجنوب شرقية وحتى في جزر المحيط الأطلسي ساموا وغينيا الجديدة وهاواي.

5.أليس الكوكائين مصنوعا من ورق الكاكاو؟

يستخرج الكوكائين من أوراق نبات الكوكاو وليس من شجرة الكاكاو. 

6.ما هو الكاكاو وزبدة الكاكاو؟

إن زبدة الكاكاو هي الدهن الطبيعي لحبة الكاكاو. يحول سائل الشوكلاته إلى بودرة كاكاو باستخراج معظم زبدة الكاكاو من السائل وسحق ما يتبقى من الجزء الصلب.  

    إن بودرة الكاكاو الهولندية هي عبارة عن بودرة كاكاو طبيعية تعادلت فيها الحموضة. لونها داكن أكثر وطعمها مختلف. 

7. ما هو الفرق بين الشوكولاته البيضاء وشوكولاته الحليب والشوكولاته الداكنة؟

إن الشوكولاته الداكنة مصنوعة من سائل الشوكولاته وزبدة كاكاو إضافية وسكر ونكهة الفانيلا. إن وضع نسب مختلفة من سائل الشوكولاته ينتج شوكولاته حلوة، نصف حلوة وشوكولاته حلوة مرة.

     لصنع شوكولاته الحليب يضاف حليب طازج كامل الدسم أو حليب بالقشطة أو حليب بودرة إلى مزيج الشوكولاته الداكنة المر. وفقا للإدارة الأميركية للغذاء والأدوية فإن الشوكولاته البيضاء لا تحتوي على سائل شوكولاته ويجب أن تحتوي على زبدة الكاكاو وجوامد الحليب ودهنه ومحليات مثل السكر أو شراب الذرة الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.  

8.هل يتسبب أكل الشوكلاته في ظهور حب الشباب؟

تستشهد مؤسسة الكاكاو العالمية بعدة دراسات وتقارير صدرت عن الأكاديمية الأميركية لطب الأمراض الجلدية وجامعة ميسوري ومجلة الجمعية الطبية الأميركية لتؤكد لمدمني الشوكلاته عدم وجود علاقة مباشرة بين حب الشباب والشوكولاته.     

9.هل هناك أي فوائد طبية لأكل الشوكولاته؟

يجد الباحثون على نحو متزايد ميزات للشوكولاته لموازنة السمعة السيئة التي اكتسبتها الشوكولاته لاحتوائها على السكر والدهن والكافئين:

• استنتج الباحثون في جامعة ولاية بنسلفانسا أن الحامض الاستياري، الحامض الدهني المشبع الأساسي في الشوكولاته يحتوي على مواد فعالة مقاومة للتأكسد مثل الفينول، الموجود أيضا في النبيذ والشاي والفواكه والخضراوات، والتي يمكنها التقليل من خطر الإصابة بتضيق شرايين القلب. اكتشف أيضا أن الفينول الموجود في الكاكاو يمنع الكولسترول من التسبب بتراكم الترسبات الدهنية في الشرايين.

• وجد الباحثون في جامعة جزيرة رود أن إضافة ملعقة ونصف من الكاكاو إلى فنجان من الحليب تمنع التشنجات والانتفاخ وعلامات أخرى تبين عدم تحمل اللكتوز (سكر اللبن) وقد جربوا ذلك على 35 شخصا. حيث وجدوا أن الكاكاو يثير نشاط إنزيم اللكتاز.   

• قد لا تكون الشوكولاته سببا شائعا للصداع. في تجارب أجريت في جامعة بتسبورغ أعطيت الشوكولاته لنساء يعانين من صداع مزمن من التوتر، الشقيقة أو كليهما.  لم تصب نصفهن بصداع بعد 12 ساعة من أكلها. 

• يقول ممثل في معهد علوم الأعصاب في سان ديغو أن الشوكولاته تحتوي على كميات ضئيلة من الأناندميد، الذي يثير نفس الحواس العصبية التي تثيرها أكثر المواد الكيميائية نشاطا في حشيش القنب. يقدر ممثل من المعهد الوطني للصحة العقلية أن على شخص يزن 130 باوندا أن يتناول 25 باوندا من الشوكولاته مرة واحدة ليحصل على تأثير يشبه تأثير الحشيش. 

•يبدو أن الشوكولاته الداكنة تحمل أقوى جرعات الدوائية في آخر الدراسات. يؤكد الباحثون في المعهد الوطني الإيطالي لأبحاث الغذاء والتغذية على أن الشوكولاته الداكنة تحتوي على مواد فعالة مضادة للأكسدة أكثر من الحليب والشوكولاته البيضاء واكتشفت الدراسات في جامعة كولون في ألمانيا أن الشوكولاته الداكنة أكثر فعالية في خفض ضغط الدم العالي. 

   

10.ما هو مقدار الكافئين في الشوكولاته؟

إن أونصة من الشوكولاته المرة الحلوة تحتوي على خمسة إلى عشرة مليغرامات من الكافئين. بينما تحتوي شوكولاته الحليب على خمسة، فيما يحتوي كوب من ست أونصات من الكاكاو على عشرة ملغرامات تقريبا.

ولتأخذ فكرة عن كيفية مقارنة ذلك بأطعمة أخرى تحتوي على كافئين.  كوب من ثماني أونصات من القهوة يحتوي على 100 إلى 150 مليغرامات من الكافئين، ويحتوي كوب من ثماني أونصات من الشاي على حوالي 50 مليغراما ، فيما تحتوي علبة الكولا من 12 أونصة على 35 مليغراما.   

11.كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ بالشوكولاته؟

يقترح بعض خبراء التغذية الاحتفاظ بالشوكولاته في مكان جاف وبارد في غلافها الأصلي أو أن تغلف بورق قصدير.  يمكن الاحتفاظ بالشوكولاته البيضاء وشوكولاته الحليب لسنة تقريبا. بينما يمكن الاحتفاظ بالنوعيات الداكنة لبضع سنوات. 

تقدم شركة غوديفا للشوكولاته النصائح التالية لحفظ منتجاتهم:

• لحفظ الشوكولاته لمدة شهرين، ضع الشوكلاته المغلفة في كيسين بلاستيكيين، اغلقهما بإحكام وضعها في الثلاجة. 

• لحفظها لمدة ستة شهور ضع الشوكلاته المغلفة في كيسين بلاستيكيين اغلقهما بإحكام وضعها في المجمد.

• لتذويب الثلج جيدا أبق الشوكلاته في الأكياس اليلاستيكية حتى تكتسب الشوكولاته حرارة الغرفة . عادة ما تستغرق هذه العملية ساعتين عندما تكون الشوكولاته موضوعة في الثلاجة، وست ساعات إذا كانت مجمدة.   

12. لماذا تصبح بعض الشوكولاته بيضاء؟

يمكن أن تظهر بعض البقع البيضاء أو الرمادية على سطح الشوكولاته.  إذا كانت البقعة بيضاء أو بيضاء مائلة إلى الرمادي، تلمع ويبدو ملمسها دهنيا، فهذا يعني أن الشوكولاته سخنت وأن زبدة الكاكاو انفصلت وصعدت إلى سطح الشوكولاته . 

    أما لو كانت البقعة بيضاء تميل إلى اللون البني وكانت باهتة وخشنة فذلك يعني أن بقعة السكر تشكلت من تكاثف بخار الماء من الهواء على السطح. حيث يذوب السكر الموجود في الشوكولاته في الماء، يتبخر الماء وتبقى حبيبات السكر. من المفقترض ألا يؤثر ذلك على الطعم.     

13.هل هناك بديل للشوكولاته؟

يستخدم الخروب عادة كبديل للشوكولاته. يأتي الخروب من أكياس نبات متوسطي دائم الخضرة. تحمص البذور وتسحق وينتج عن ذلك بودرة الخروب والخروب غني بالكالسيوم والبوتاسيوم وهو بطبيعته حلو بـ 48 في المئة سكر.  وهو لايحتوي على منبهات ومجرد واحد في المئة دهن بينما نسبة الدهن في الشوكولاته 60 في المئة.  يمكن الحصول على نفس الأحاسيس الناتجة عن أكل الشوكلاته. 

     لأولئك الذين يبحثون على وجبات الخروب الخفيفة بوصفها بدائل صحية للشوكولاته، ستكون قراءة الملصق أولا فكرة جيدة. كثيرا ما يضاف الدهن بما في ذلك زيت النخيل وزيت جوز الهند بودرة الخروب لتحويلها إلى سكاكر ، وبالتالي فإن نسبة السعرات الحرارية والدهن في الشوكلاته والخروب كثيرا ما تكون متماثلة.        

                                          

14. كيف يمكنني تذويب الشوكولاته لوصفة؟

يتطلب تذويب الشوكلاته نارا خفيفة.  فقد يحرقها تعريضها لنار عالية ويجعلها خشنة ومليئة بالحبيبات.  وينصح بأن تكون كل الأوعية وأدوات التحريك جافة تماما، بما أن أي قطرة من الماء قد تجعل الشوكولاته كثيفة ومكتلة. 

• في المايكرويف: ضع قطع شوكولاته في وعاء في المايكرويف على حرارة متوسطة (50) من دقيقة ونصف إلى أربع دقائق وتفقدها كل ثلاثين ثانية، حتى تبدأ تلمع. أخرجها وحركها حتى تذوب تماما.  بسبب وجود بروتينات الحليب، قد تحتاج شوكولاته الحليب والشوكولاته البيضاء إلى التحريك بعد حوالي دقيقة ونصف. 

• في غلاية مزدوجة: ضع الشوكولاته المقطعة في أعلى الغلاية المزدوجة ، أو في وعاء معدني على ماء ساخن وليس مغليا. ذوب الشوكولاته بتحريكها. يجب أن تحرك الشوكولاته البيضاء وشوكولاته الحليب من دون توقف بينما يجب تحريك الشوكولاته الداكنة بين كل فترة والأخرى.    

 

15.ما هي كمية الشوكولاته التي نتناولها؟

يتناول الأميركيون ما يزيد على 11.5 باوند من الشوكولاته سنويا.  فيما يتناول السويسريون والألمان ما يزيد على عشرين باوندا سنويا.

 

16. ما هو معدل بيع الشوكولاته سنويا؟

تقدر عائدات تجارة الشوكولاته في الولايات المتحدة بأكثر من 13 بليون دولار سنويا. ويساهم عيد الحب في أكثر من بليون من هذا المجموع.

17. هل هناك أرقام قياسية في عالم الشوكولاته؟

• أكبر علبة شوكولاته في العالم كانت علبة شوكولاته فرانغو على نكهة النعناع وكانت تزن 3,226 باوندات وقد صنعها مارشال فيلدز في شيكاغو في عام 2002 . كان عرض علبة الشوكولاته الأصلية 80 بوصة وكان طولها 173 وعمقها 19 بوصة وتحتوي على 90 ألف و90 حبة شوكولاته.

• أكبر قطعة شوكولاته كانت نوفي وكانت تزن 5,026 من صنع إلادافور شركات الغذاء المتحدة المحدودة في تورين بإيطاليا في عام 2000 . 

• أطول نموذج شوكولاته كان عبارة عن سفينة بحرية طولها 27 قدما وارتفاعها 10,5 بوصة وطولها 42 قدما و8 بوصات وعرضها 8 أقدام وبوصتان ونصف، صنعت في برشلونة بإسبانيا. 

18. هل استخدمت الشوكولاته في المؤثرات الخاصة في الأفلام؟

نعم، فقد استخدمت بدل الدم في مشهد الحمام الشهير في فيلم ألفرد هتشكوك "سايكو" (الستينيات).  وقد استغرق تصوير هذا المشهد الذي كان طوله 45 ثانية أسبوعا كاملا. 

19. هل أغلى شوكولاته هي الأفضل؟

 على الرغم من أن شوكولاته أميدي بورسلانا الإيطالية هي أغلى شوكولاته في العالم، حيث يصل سعرها إلى 90 دولارا لكل باوند، وأنها من أفضل 10 أنواع شوكولاته في العالم فإن كل شخص له رأيه الخاص فيما يتعلق بأفضل الشوكولاته. 

    يبحث مدمنو الشوكولاته على أصناف الشوكولاته التي تحتوي على نسب أعلى من الكاكاو، وبالتالي فهم ميالون إلى الشوكولاته الداكنة بطعمها الحلو المر. بينما يرضى الآخرون ببساطة شوكولاته كيسس من هرشي.

التعليق