الباستا والمعكرونة والرافيولي، كلها تجتمع تحت أصل واحد، وهو المطبخ الإيطالي، ويعشقها الناس حول العالم، خصوصا ربات المنزل والأمهات، لسهولة إعدادها، فيما الأطفال يستمتعون بطريقة لفها حول الشوكة، إلى جانب قلة الوقت الذي يتطلبه إعدادها.
ويبين كولمان اندروز، وهو واحد من أشهر طهاة العالم وصاحب كتاب The Country Cooking of Italy، أن المعكرونة كي لا تفسد وحتى لا تصبح كتلة من العجين، يجب على كل امرأة، حتى ولو كانت متمرسة في إعداد الطعام، أن تعلم أن عجينة الباستا والمعكرونة التي تعد يدويا في المنزل تختلف عن تلك التي تشترى من المحلات التجارية؛ ومن أبرز نصائحه، بحسب موقع the daily meal:
- أنت لا تحتاجين لاستخدام وعاء ضخم معبأ بالماء، بل تجب تعبئة الطنجرة بما يكفي من الماء لإعطاء المعكرونة مساحة كافية للطهي.
- رشي الملح في الطنجرة قبل أن يغلي الماء.
- لا تضيفي الزيت إلى الماء في الطنجرة من أجل حماية الباستا من الالتصاق ببعضها، فهذا لن يجدي نفعا، وبدلا من ذلك، قومي بتحريكها بمجرد زجها بالماء، وتكرير ذلك عدة مرات خلال عملية الطهو والنضوج.
- لا تفرطي في طهو الباستا أو المعكرونة؛ حيث إن الطهو الجيد لها، يكمن في أن تكون مقاومة حين تمضغها، وليست عجينة سهلة البلع، على أن تكون رقيقة جدا في الوقت نفسه، فحين تبالغين في طهيها، تصبح كتلة من العجين، بحيث تذوب بسرعة وهذا غير مستحب.
- صفي المعكرونة من الماء؛ لأن النشا الموجود فيها، يساعد الصلصة المعدّة على التماسك.
- الطهاة في إيطاليا يفضلون نقل المعكرونة بعد تصفيتها إلى وعاء أكبر، يكون معدا للطهي وساخنا مسبقا، حيث تضاف الصلصة وتحرك.
- غالبية صلصات الباستا والمعكرونة يمكن إعدادها في الوقت نفسه خلال عملية غلي الباستا بدلا من الإعداد المسبق، ولكن لا تبالغي في إضافة البهارات، ولا تبالغي في التحريك، فهي يجب أن لا تكون متماسكة جدا أو شديدة السيولة، بل متجانسة، بحيث تلمسين السيولة فيها والتماسك، وهذا هو المطلوب.
- تزيين الصلصات مع الباستا بسيط جدا، ويكون من خلال إضافة زيت الزيتون أو الزبدة وحتى الجبنة، فيما الصلصات التي تحتوي على مكونات صغيرة، فهي تناسب المعكرونة المختلفة بأنواعها؛ مثل الفيتوتشيني والسباغيتي، أما الصلصات المتزنة؛ أي المليئة بالقطع مثل النقانق أو القرنبيط، فهي تناسب المعكرونة ذات القطع الصغيرة مثل البيني أو الرافيولي، ولكن هناك استثناءات دوما بحسب التفضيلات؛ فالباستا يمكن أن تضاف لها قطع من الدجاج المسحب أو لحمة رأس العصفور وأحيانا الجمبري.
اضافة اعلان
